Skafferi

Uppdaterat 17.02. 2010

MIKAELSKOLANS MATDIREKTIV

Inledning:

 

I Mikaelskolan stöder maten pedagogiken. Hälsosam, god samt på ett bra sätt energigivande mat ger barnen ork, glädje och trivsel. I vår skola är en positiv hållning till maten viktig eftersom den har en central roll i människans utveckling.

Råvarorna skall vara av hög kvalitet – ekologiska, färska och helst tillsatsfria. Maträtterna varieras enligt säsong och tillgång – våra årstider bjuder på olika råvaror och ger naturlig omväxling. Ju mer vital och ren maten vi äter är, desto mer stimulerar den vårt välbefinnande.

I Mikaelskolans kök tillreds dagligen ca 130 matportioner av vilka ca 20 är helt vegetariska. Skolans kök tillreder maten från början till slut. Endast i samband med utfärder eller vid ev. sjukfrånvaro bland kökspersonalen frångås dessa principer.

Råvarorna är i första hand ekologiska. Maten på Mikaelskolan är övervägande ekologisk. För färskvaror prioriterar vi lokala producenter; ekologiska odlare och bygdens egna fiskare. De produkter som inte går att få tag på direkt hos producenten inhandlar vi helst hos partiaffärer som Itu och Makrobios. Vi undviker råvaror som har transporterats onödigt långa sträckor.

 

DIREKTIVEN

Om råvaror och tillagning:

 

  • Varje dag serveras en vegetarisk rätt med en tillsats av frön, bönor, lokala tofupro-dukter eller dylikt.

  • Vi serverar ekologiskt kött, vilt eller ekologisk korv minst 2 gånger i veckan.

  • Vi använder regelbundet ekologiska ägg i skolmaten.

  • Färsk eller djupfryst fisk serveras minst en gång i veckan. Fiskpinnar serveras 1-2 ggr på 4 veckor. Gällande matens produktionskedja ger miljöorganisation WWF:s fiskguide vid handen att inhemsk regnbågsforell är ett bra alternativ. Däremot borde fiskpinnar och tonfisk absolut vara MSC-certifierade (MSC=Marine Stewardship Council).

  • Broiler är ett dåligt alternativ av etiska och ekologiska skäl (WWF, Animalia, Ympäristökeskus). Broiler används högst 1 gång på fyra veckor.

  • Högst två gånger per vecka äter eleverna soppa som serveras med rostade frön och semlor eller bröd med ost, ägg eller fylligare efterrätt.

  • Högst två gånger på fyra veckor äter eleverna gröt, som serveras med saftsoppa eller bärkräm samt yoghurt eller dylikt till dessert. Gröt kan även lagas åt elever på klasserna 1-2 som ett alternativ någon annan dag.

  • Menyn varieras dagligen med olika sädesslag genom att använda dessa mångsidigt i t.ex. varmrätter, gröt, semlor eller bröd. Förslagsvis serveras måndag ris, tisdag korn/spelt, onsdag hirs, torsdag råg och fredag havre.

  • Användning av vitt mjöl minimeras. Även i pastaprodukter och ris används huvud-sakligen fullkornspasta och råris.

  • Vi använder råsocker och honung i stället för vitt socker. Vi använder havs- och bergssalt i stället för raffinerat salt.

  • Vi använder buljonger och kryddor utan smakförstärkande ingredienser för t.ex. soppor och såser. Natriumglutamat, konstgjorda aromer och livsmedelsfärger bör ej användas.

  • Vi använder smör samt olika slags oljor av god kvalitet i matlagningen och i sallads-dressing – inte margarin eller lättprodukter.

  • Dessert (bärkvarg, bärkräm, bär-/rabarber/äppelpaj, fruktris, pankaka, mm.) serveras så ofta som möjligt samt alltid vid månadsfest eller alternativ festdag i skolan.

  • Köket lagar surkål varje höst med hjälp av eleverna. Köket fryser in bl.a. bär, äppel och rabarber som eleverna hämtar på hösten (1-2 liter per elev).

 

Övrigt:

 

  • För att köket skall tillreda rätter enligt specialdiet krävs ett läkarintyg. Specialdieter av religiösa eller ideologiska orsaker tillagas i mån av möjlighet.

  • Matsedeln ges ut för två veckors perioder ca en vecka på förhand. Köket har en riktgivande matsedel om perioder på fyra veckor. Matsedeln kan varieras enligt kökspersonalens inspiration och får gärna bjuda på överraskningar!

  • I Mikaelskolan vill vi stimulera alla sinnen. Därför är det är viktigt att maten serveras på ett vackert och tilltalande sätt!

  • Anslagstavlornas regelbundna utställningar ger ökad trivsel i matsalen

  • Köket tar inspiration av årstidsfesterna och lagar mat enligt dessa (skördefest, jul, påsk etc.). Vid fester dukar eleverna borden fint med blommor/ljus med hjälp av en lärare.

  • Kökspersonalen fortbildas regelbundet och förses med lämplig facklitteratur.

  • Minst en gång per termin görs en enkel enkät bland eleverna.

  • Vid utflykter och till eftermiddagsverksamhetens mellanmål strävar man efter att följa Mikaelskolans matdirektiv